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1) Couper le seitan en petits morceaux
2) Trancher les carottes, émincer le blanc de poireau, hacher l’oignon et l’échalote.
3) Déposer les légumes dans un faitout, ajouter le bouillon, porter à ébullition le tout et laisser frémir à couvert 30 minutes. Réserver séparément le bouillon et les légumes.
4) Couper les champignons en 2 et les faire suer 10 minutes dans une poêle huilée à couvert. Réserver.
5) Dans un faitout, verser l'huile, la chauffer, puis incorporer la farine au fouet jusqu’à ce qu’elle roussisse. Verser progressivement le bouillon et le vin, puis la crème liquide, sans cesser de remuer. Ajouter les herbes, les épices et le sel.
6) Ajouter les morceaux de seitan et les légumes. Laisser encore mijoter quelques temps en remuant, avant de servir par exemple avec du riz.

Parmentier potimarron-lentilles-crumble de noisettes

Le 21/10/2025
Dans Recettes

Cette recette vous est proposée par Catherine

Ingrédients :

Pour la purée de potimarron

- 1 potimarron (environ 800 g)

- 50 ml de lait (ou de crème liquide)

- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre au goût

Pour la base aux lentilles

- 100 g de lentilles vertes, rincées

- 1 oignon, haché

- 2 gousses d'ail, hachées

- 400 ml de bouillon de légumes

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

Pour le crumble aux noisettes

- 50 g de noisettes, concassées

- 30 g de chapelure

- 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d'huile d'olive

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Préparez la purée : lavez et coupez le potimarron en gros dés, sans le peler. Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez-les et écrasez-les avec le lait et le beurre. Salez et poivrez.

3) Préparez la base aux lentilles : dans une casserole, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les lentilles et le bouillon. Laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et le liquide absorbé.

4) Préparez le crumble : dans un petit bol, mélangez les noisettes concassées, la chapelure et le beurre fondu.

5) Montez le plat comme un parmentier : étalez le mélange de lentilles dans un plat à gratin, recouvrez de la purée de potimarron, parsemez le crumble aux noisettes sur le dessus.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Servez chaud.